Las quesadillas, tacos, sopas y tlacoyos de huitlacoche son un manjar que sólo se disfruta en México, en el resto del mundo este ingrediente es considerado un parásito que acaba con las cosechas y debe erradicarse de inmediato.
El también conocido cuitlacoche es un hongo que ataca al maíz, principalmente en época de lluvias.
Su aspecto gris es poco agradable, sin embargo, su sabor ahumado con un toque de jengibre lo hace un manjar exótico.
Se ignora la forma y época en la que este hongo comenzó a consumirse. Una teoría sobre el origen de su nombre hace alusión al excremento de los dioses prehispánicos, que según la creencia mejora la calidad de la siembra.
Lo que sí está comprobado es su aporte nutrimental, entre otras maravillas, baja los niveles de colesterol en la sangre, libera la hormona del crecimiento y ayuda al desarrollo cerebral. Además, se cree que ayuda a clamar dolores musculares y de parto.
En resumen, “la trufa mexicana” o “caviar azteca” debe dejar de formar parte del 30% de la comida que se desperdicia en el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura… finalmente, es ¡oro negro!
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Te decimos cómo preparar quesadillas de huitlacoche.
Por: Lili Ortiz
